Sopas y Cremas
Crema fría de espárragos
Ingredientes
- 400 ml (2 vasos) de Leche evaporada
- 400 g (2 manojos) de espárragos verdes
- 40 g de mantequilla
- perejil
- sal
- pimienta blanca
- 30 g de huevas de salmón
- 4 cucharadas de nata agria o montada
Preparación
- Lavar espárragos, eliminar la parte fibrosa y pelarlos. Cortar en trozos, reservar las puntas para decorar. Saltearlos con mantequilla unos 5 min.
- Añadir leche evaporada, 400 ml (2 vasos) de agua, sal y pimienta. Cocer tapado unos 15 min. Triturar y dejar enfriar.
- Repartir la crema bien fría en 4 cuencos. Añadir 1/2 punta de espárrago laminada, una cucharada de nata, unas huevas de salmón y una ramita de perejil.
Consejo culinario
- Si utilizamos espárragos sin pelar, pasar la crema por un tamiz antes de servir.
- Adornarlo además con una cucharadas de nata agria o montada en cada plato.
- La decoración final, no está calculada en las calorias finales de la receta.
Sopa de alubias con tomate y pimiento
Ingredientes
- 1 lata de Alubias
- 500 g de tomates maduros
- 500 g de pimiento rojo
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- sal
- pimienta negra molida
- hierbas provenzales secas
Preparación
- Precalentar el horno a 190ºC.
- Cortar los tomates en cuartos y los pimientos en tiras gruesas.
- Colocarlos en una bandeja de horno y espolvorearlo con las hierbas, pimienta y el aceite de oliva. Hornearlo unos 30 minutos.
- Triturar los tomates y los pimientos con las alubias y su sofrito hasta obtener una mezcla homogénea. Rectificar la sal y pimienta.
- Servirla caliente o fría.
Potaje de garbanzos con fideos
Ingredientes
- 1 lata de garbanzos
- 50 g de fideos gruesos
- 300 ml de agua
Preparación
- Llevar el agua a ebullición y cocer los fideos unos 6 minutos.
- Agregar el contenido de la lata y calentarlo todo junto unos minutos a fuego suave, removiendo ligeramente.
- Repartirlo en dos platos soperos y servirlo.
Consejo culinario
- Servirlo con un chorrito de aceite o espolvorearlo con un poco de pimentón en el momento de servirlo.
Sopa de fideos de calabacín al pesto
Ingredientes
- 1 pastilla de Caldo de Verduras
- 4 cucharadas de Salsa Pesto Genovese
- 400 g (2 unidades) de calabacín
- albahaca fresca
Preparación
- Lavar calabacines y cortar a lo largo con una mandolina en tiras finas.
- Disolver la pastilla de caldo en 1 1/4 l de agua caliente.
- En el punto de ebullición añadir las tiras de calabacin y cocerlos unos 10 minutos.
- Añadir 4 cucharadas de pesto y mezclar bien. Servir la sopa caliente en boles.
Consejo culinario
- Añadir a cada bol unas hojas de albahaca fresca.
Sopa de calabaza y patata
Ingredientes
- 2 pastillas de Caldo de Verduras
- 300 g de calabaza
- 250 g de patata
- 150 g de puerro
- 1 huevo
- 1 cucharada de Tomate frito
- aceite
- pimienta
Preparación
- Pelar la calabaza y patata.
- Limpiar el puerro dejando sólo la parte blanca.
- Rallar calabaza, patata y puerro con un rallador grueso; verter en una olla. Añadir las pastillas de caldo disueltas en 1 1/4 l de agua caliente, un poco de aceite y dejar hervir 15 min, a fuego suave.
- Batir huevo con sal, pimienta, cebollino picado y tomate frito.
- Cocer una tortilla plana, cortar en tiritas y añadir a la sopa al servir.
Consejo culinario
- Al servir la sopa añadir un poco de cebollino picado
Sopa de tomates asados con queso de cabra
Ingredientes
- 1 kg de tomates maduros
- 200 g queso cabra bajo en grasa
- 4 cebolletas
- 1 pastilla de Caldo de Verduras
- 1 cabeza de ajos
- 1 cucharada de azúcar moreno
- menta fresca
- aceite de oliva virgen
- Pimienta
Preparación
- Freír en un poco de aceite, las cebolletas cortadas en rodajas, los tomates partidos en cuartos y los dientes de ajo pelados; cuando las cebolletas estén ligeramente doradas, espolvorearlo con el azúcar, agregar unas hojas de menta y rehogarlo unos minutos más.
- Ponerlo todo en una fuente de horno y cocerlo a horno medio durante 30 minutos. Retirarlo del horno y pasarlo todo por la batidora.
- Añadir la pastilla de caldo disuelta en ¾ l de agua caliente y pasar la sopa por el chino o por un colador. Dejarla en el refrigerador unas horas y servirla fría en cuatro platos soperos o boles con el queso desmigado por encima.
Sopa de pescado
Ingredientes
- 1 bote (350 g) de Tomate frito estilo casero
- 1 trozo de cabeza de rape
- 2 escórporas peq
- 150 g de puerro
- 2 dientes ajo
- 1 ñora
- 50 ml (1 copita) de coñac
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- sal
- pimienta
- 3 rodajas de rape
- 6 gambas
- 78 g de almejas
- 6 mejillones pequeños
- perejil
Preparación
- Limpiar el puerro, cortar en rodajas y poner en una olla con las escórporas, trozo de cabeza de rape y un poco de aceite; rehogar 10 min, verter 2 l de agua y cocer 15 min. Colar.
- En un cazo alto, rehogar en aceite los dientes de ajo con piel y la ñora (sin semillas), a fuego suave, añadir sofrito de tomate, calentar 1 min; añadir coñac y flamear.
- Verter el caldo, sazonar con sal y pimienta y continuar la cocción 15 min. Pasar por el chino (debe quedar un caldo espeso).
- Sazonar rape y gambas con sal y pimienta y preparar a la plancha con un poco de aceite.
- Abrir almejas y mejillones al vapor (se puede incorporar el jugo que sueltan al caldo, colado).
- Pelar gambas, cortar rape en cuadraditos pequeños y retirar una de las valvas de los mejillones.
- Colocar en el centro de cada plato 4 dados de rape, una gamba, un mejillón y una almeja y un ramito muy pequeño de perejil.
- El caldo se sirve muy caliente en una jarrita, ya en la mesa (250 ml aprox)
Crema de patatas con queso manchego y beicon
Ingredientes
- 1 bolsa de Puré de patatas
- 200 g de Tomate frito
- 2 pastillas de Caldo de verduras
- 100 g de beicon cortado en tiritas
- 150 g de queso manchego rallado
- 1 ramillete de perejil picado
- 1 cucharada de aceite de oliva
- crostones de pan tostado
Preparación
- Rehogar el beicon durante unos minutos en 1 cucharada de aceite.
- Añadir 1 ¼ litro de agua caliente, el tomate frito y las pastillas de caldo y cocerlo durante 10 minutos; luego, agregar el perejil y verter los copos de puré, dejarlo reposar unos segundos y mezclarlo.
- Añadir el queso manchego rallado y mezclarlo bien hasta que quede incorporado.
- Servir la crema caliente con 3 ó 4 crostones de pan en cada plato.
- Es una sopa muy reconfortante para los días de invierno y fácil de improvisar, podemos poner salchichas en lugar de beicon y cualquier otro tipo de queso que tengamos.
Recetas: Nestlé.
