Recetas

   Sopas y Cremas

                        Crema fría de espárragos

Ingredientes

  • 400 ml (2 vasos) de Leche evaporada
  • 400 g (2 manojos) de espárragos verdes
  • 40 g de mantequilla
  • perejil
  • sal
  • pimienta blanca
  • 30 g de huevas de salmón
  • 4 cucharadas de nata agria o montada

Preparación

  1. Lavar espárragos, eliminar la parte fibrosa y pelarlos. Cortar en trozos, reservar las puntas para decorar. Saltearlos con mantequilla unos 5 min.
  2. Añadir leche evaporada, 400 ml (2 vasos) de agua, sal y pimienta. Cocer tapado unos 15 min. Triturar y dejar enfriar.
  3. Repartir la crema bien fría en 4 cuencos. Añadir 1/2 punta de espárrago laminada, una cucharada de nata, unas huevas de salmón y una ramita de perejil.

Consejo culinario

  • Si utilizamos espárragos sin pelar, pasar la crema por un tamiz antes de servir.
  • Adornarlo además con una cucharadas de nata agria o montada en cada plato.
  • La decoración final, no está calculada en las calorias finales de la receta.

              Sopa de alubias con tomate y pimiento

Ingredientes

  • 1 lata de Alubias
  • 500 g de tomates maduros
  • 500 g de pimiento rojo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • sal
  • pimienta negra molida
  • hierbas provenzales secas

Preparación

  1. Precalentar el horno a 190ºC.
  2. Cortar los tomates en cuartos y los pimientos en tiras gruesas.
  3. Colocarlos en una bandeja de horno y espolvorearlo con las hierbas, pimienta y el aceite de oliva. Hornearlo unos 30 minutos.
  4. Triturar los tomates y los pimientos con las alubias y su sofrito hasta obtener una mezcla homogénea.  Rectificar la sal y pimienta.
  5. Servirla caliente o fría.

                      Potaje de garbanzos con fideos

Ingredientes

  • 1 lata de garbanzos
  • 50 g de fideos gruesos
  • 300 ml de agua

Preparación

  1. Llevar el agua a ebullición y cocer los fideos unos 6 minutos.
  2. Agregar el contenido de la lata y calentarlo todo junto unos minutos a fuego suave, removiendo ligeramente.
  3. Repartirlo en dos platos soperos y servirlo.

Consejo culinario

  • Servirlo con un chorrito de aceite o espolvorearlo con un poco de pimentón en el momento de servirlo.

               Sopa de fideos de calabacín al pesto

Ingredientes

  • 1 pastilla de Caldo de Verduras
  • 4 cucharadas de Salsa Pesto Genovese
  • 400 g (2 unidades) de calabacín
  • albahaca fresca

Preparación

  1. Lavar calabacines y cortar a lo largo con una mandolina en tiras finas.
  2. Disolver la pastilla de caldo en 1 1/4 l de agua caliente.
  3. En el punto de ebullición añadir las tiras de calabacin y cocerlos unos 10 minutos.
  4. Añadir 4 cucharadas de pesto y mezclar bien. Servir la sopa caliente en boles.

Consejo culinario

  • Añadir a cada bol unas hojas de albahaca fresca.

                Sopa de calabaza y patata

Ingredientes

  • 2 pastillas de Caldo de Verduras
  • 300 g de calabaza
  • 250 g de patata
  • 150 g de puerro
  • 1 huevo
  • 1 cucharada de Tomate frito
  • aceite
  • pimienta

Preparación

  1. Pelar la calabaza y patata.
  2. Limpiar el puerro dejando sólo la parte blanca.
  3. Rallar calabaza, patata y puerro con un rallador grueso; verter en una olla. Añadir las pastillas de caldo disueltas en 1 1/4 l de agua caliente, un poco de aceite y dejar hervir 15 min, a fuego suave.
  4. Batir huevo con sal, pimienta, cebollino picado y tomate frito.
  5. Cocer una tortilla plana, cortar en tiritas y añadir a la sopa al servir.

Consejo culinario

  • Al servir la sopa añadir un poco de cebollino picado

Sopa de tomates asados con queso de cabra

Ingredientes

  • 1 kg de tomates maduros
  • 200 g queso cabra bajo en grasa
  • 4 cebolletas
  • 1 pastilla de Caldo de Verduras
  • 1 cabeza de ajos
  • 1 cucharada de azúcar moreno
  • menta fresca
  • aceite de oliva virgen
  • Pimienta

Preparación

  1. Freír en un poco de aceite, las cebolletas cortadas en rodajas, los tomates partidos en cuartos y los dientes de ajo pelados; cuando las cebolletas estén ligeramente doradas, espolvorearlo con el azúcar, agregar unas hojas de menta y rehogarlo unos minutos más.
  2. Ponerlo todo en una fuente de horno y cocerlo a horno medio durante 30 minutos. Retirarlo del horno y pasarlo todo por la batidora.
  3. Añadir la pastilla de caldo disuelta en ¾ l de agua caliente y pasar la sopa por el chino o por un colador. Dejarla en el refrigerador unas horas y servirla fría en cuatro platos soperos o boles con el queso desmigado por encima.

Sopa de pescado

Ingredientes

  • 1 bote (350 g) de Tomate frito estilo casero
  • 1 trozo de cabeza de rape
  • 2 escórporas peq
  • 150 g de puerro
  • 2 dientes ajo
  • 1 ñora
  • 50 ml (1 copita) de coñac
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • 3 rodajas de rape
  • 6 gambas
  • 78 g de almejas
  • 6 mejillones pequeños
  • perejil

Preparación

  1. Limpiar el puerro, cortar en rodajas y poner en una olla con las escórporas, trozo de cabeza de rape y un poco de aceite; rehogar 10 min, verter 2 l de agua y cocer 15 min. Colar.
  2. En un cazo alto, rehogar en aceite los dientes de ajo con piel y la ñora (sin semillas), a fuego suave, añadir sofrito de tomate, calentar 1 min; añadir coñac y flamear.
  3. Verter el caldo, sazonar con sal y pimienta y continuar la cocción 15 min. Pasar por el chino (debe quedar un caldo espeso).
  4. Sazonar rape y gambas con sal y pimienta y preparar a la plancha con un poco de aceite.
  5. Abrir almejas y mejillones al vapor (se puede incorporar el jugo que sueltan al caldo, colado).
  6. Pelar gambas, cortar rape en cuadraditos pequeños y retirar una de las valvas de los mejillones.
  7. Colocar en el centro de cada plato 4 dados de rape, una gamba, un mejillón y una almeja y un ramito muy pequeño de perejil.
  8. El caldo se sirve muy caliente en una jarrita, ya en la mesa (250 ml aprox)

Crema de patatas con queso manchego y beicon

Ingredientes

  • 1 bolsa de Puré de patatas
  • 200 g de Tomate frito
  • 2 pastillas de Caldo de verduras
  • 100 g de beicon cortado en tiritas
  • 150 g de queso manchego rallado
  • 1 ramillete de perejil picado
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • crostones de pan tostado

Preparación

  1. Rehogar el beicon durante unos minutos en 1 cucharada de aceite.
  2. Añadir 1 ¼ litro de agua caliente, el tomate frito y las pastillas de caldo y cocerlo durante 10 minutos; luego, agregar el perejil y verter los copos de puré, dejarlo reposar unos segundos y mezclarlo.
  3. Añadir el queso manchego rallado y mezclarlo bien hasta que quede incorporado.
  4. Servir la crema caliente con 3 ó 4 crostones de pan en cada plato.
  5. Es una sopa muy reconfortante para los días de invierno y fácil de improvisar, podemos poner salchichas en lugar de beicon y cualquier otro tipo de queso que tengamos.

Recetas:  Nestlé.